家族で台湾へ海外移住

日本人夫と台湾人妻が子供と一緒に家族で台湾へ海外移住をして台湾の現地情報をレポート

*

日本人は台湾の香辛料・八角入り料理がなぜ苦手なのか?

      2017/03/13

台湾の中華料理で使われる「八角」という香辛料について、台湾現地からレポートします。台湾のコンビニに入ると何だか鼻を突くような奇妙な臭いに襲われたことはないでしょうか?

その原因は、(たぶん)台湾のコンビニでは、よく販売されている煮卵(茶葉蛋)がありますが、その煮卵には八角という台湾特有の香辛料が使われているからです。

 

八角(ハッカク)とは何か?

それでは八角とは、何でしょうか?八角とは、正式にはトウシキミという樹からできる果実を乾燥させたものです。八角は別名でスターアニスとも言われています。最近では、インフルエンザの治療薬であるタミフルの原材料の一部としても使用されています。

主に、四川料理などの中華料理の香辛料として利用されることが多いそうです。実際、台湾の家庭料理で、よく食されている豚の角煮には八角が使われています。

匂いのキツい八角をなぜ料理に使うのか疑問ですが、豚肉独特の臭いを緩和するため、あるいは消化を良くするなどの薬効の効用があるからではないかと思います。

staranise

 

薬のような臭いがする八角は料理には向かない!?

八角が使われている料理は、日本人にとっては慣れていないため、鼻を突くような独特な匂いがします。多くの日本人は、八角の匂いが苦手なのではないでしょうか。そのため、八角が香辛料として使われている台湾の料理は口に合わないと思うのでしょう。

そこで、八角について少し違う角度で考えてみました。台湾の中医では漢方薬が処方されますが、漢方薬の中には八角よりも更に匂いの強い植物なども含まれています。そのため、漢方薬を煮詰めて液体の薬を作ると部屋中が、とんでもなく奇妙な臭いで充満します。

ところが、これは薬だからと割り切って飲むことも出来ます。一方、八角は香辛料としてスープや煮物料理の一部として使われています。そのため、多くの日本人ははじめて嗅ぐ奇妙な臭いに戸惑い、口に合わないという拒絶反応に繋がるのでしょう。

 

台湾の料理ではごく一般的な香辛料である八角のポジション

台湾でよく目にする薬膳料理は、八角のような香辛料を使った料理が多くあります。私は、薬膳料理が苦手ですので、食べられないほど嫌いな訳ではないですが、かといって薬膳料理を美味しいと思ったことがあまりありません。

台湾だけではなく、東南アジアの料理には日本料理には使われていない香辛料がたくさんあります。多くの場合は、香辛料の臭いのために、東南アジアの料理が口に合わないと思いがちです。

ところが、失礼ですが少しだけ鼻をつまんで味見して、味そのものだけを感じ取ってみると、意外にも美味しいことが多々あります。このように、世界各国でその国独特の香辛料が食文化の中心の一部を成しているのだと思います。

例えば、台湾料理では、多くの肉料理には八角が香辛料として使用されています。具体的には、台鐵の各駅で販売されている「台鐵便當」は、ど真ん中ストレートで八角の匂いがします。

多くの台湾人が食べているので、美味しそうだからと、はじめて購入してみると、食べてビックリ、日本では嗅いだことがない風味に驚く人も多いでしょう。

また、豚肉の粗挽き肉を煮込んだ「魯肉飯」にも八角が香辛料として使われていることがほとんどです。いずれも、見た目は美味しそうな肉料理ですが、食べてみて残念と感じる方も多いと思います。実は、これらの味は美味しいのですが・・・。

 

薬入り料理と錯覚すれば苦手にされてしまう八角の立場

薬として八角を使った漢方薬であれば、何ら抵抗なく飲むことができますが、八角のような特徴のある匂いがある香辛料が料理の一部として使われる場合は、どのように感じるでしょうか?

初めて八角入りの料理を食す人にとっては、料理と薬の境界の線引きがあまり出来ていないため、料理として美味しく食べることができないかもしれません。

そして、漢方薬などの薬入りの料理を食べていると錯覚してしまい、一般的な日本人の方は、残念ながら八角を使用した料理が苦手だと感じてしまうのでしょう。

関連記事:中華スパイスに関する詳しい情報はこちら
関連記事:香菜の独特な匂いは台湾料理に合う?臭いと味は?
関連記事:ピータンは台湾の庶民料理|皮蛋の食べ方は?味と匂いは大丈夫?

 - 台湾の食文化

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

  関連記事

台湾の豆腐乳を知ってる?中華料理では万能な発酵食材

台湾料理での食材では非常に重要なポジションの豆腐乳についてのレポートです。豆腐乳 …

台湾の家庭料理では生野菜サラダを食べない理由

台湾の家庭料理と生野菜の関係について、台湾現地からレポートします。今回は、台湾の …

台湾では緑茶や抹茶はあるが茶葉がない!食品スーパーでの日本茶事情

日本の緑茶と台湾の緑茶について、台湾での緑茶や抹茶事情を織り交ぜながら、台湾現地 …

春節(旧正月)の台湾流おせち料理(年菜)を大公開

日本人には不評な台湾特有の珍しい家庭料理|あなたは食べられますか?

日本ではあまり見かけない台湾料理特有の珍しい食べ物をレポートします。はじめて台湾 …

台湾で暮らし始めて豚肉を食べなくなった唯一の理由

台湾料理の中でも豚肉は最も多く使用されている食材です。ところが、私は台湾で暮らし …

台湾のみかんとオレンジの種類と特徴|値段や味・風味は日本と比べてどう?

台湾のみかんやオレンジの種類や特長について、私が台湾で今まで食べたことがある品種 …

no image
台湾の大同電鍋は万能調理器で料理に便利な必需品|日本で購入可

台湾のキッチンでは、なくてはならない万能調理器である、料理をする時には必需品の「 …

台湾で人気の食べ物を日本に輸出・チェーン展開したら成功できるか?

台湾で人気のある食べ物の中で日本ではあまり見かけないため、日本でフランチャイズ展 …

東方美人茶を台湾で初めて飲んでみた結果