中華料理の香辛料

台湾料理をはじめとした中華料理で使用される香辛料の一覧です。料理を作る時のご参考にしてみて下さい。

種類読み方原料用途特徴在庫
八角ハッカクハッカク味・香料料理の下味、肉料理の消臭効果有り
桂皮ケイヒシナモン香料甘味と辛味の両方の風味有り
陳皮 チンピみかんの皮香料独特の香りと甘味有り
丁香チョウジクローブ香料強い香りと苦味有り
実山椒ミサンチョウ山椒の実香辛料四川料理などの痺れる辛さ有り
粉山椒コナサンショウ山椒の粉末香辛料四川料理などの痺れる辛さ有り
胡椒コショウ胡椒香辛料中華料理全般に使用される有り
五香粉ゴコウフン(※)香料中華料理の香料、肉料理の消臭効果有り
辣椒アカトウガラシ赤唐辛子辛味中華料理の炒め物直前に油で炒める有り
青唐辛子アオトウガラシ青唐辛子辛味中華料理の炒め物や漬物有り
枸杞ゴウチクコの実香料中華料理のスープや炒め物有り
鬱金コウジンウコン香辛料中華料理のスープ有り

(※)五香粉の原料:陳皮・花椒(山椒)・八角・桂皮・クローブ