台湾料理をはじめとした中華料理で使用される香辛料の一覧です。料理を作る時のご参考にしてみて下さい。
| 種類 | 読み方 | 原料 | 用途 | 特徴 | 在庫 |
|---|---|---|---|---|---|
| 八角 | ハッカク | ハッカク | 味・香料 | 料理の下味、肉料理の消臭効果 | 有り |
| 桂皮 | ケイヒ | シナモン | 香料 | 甘味と辛味の両方の風味 | 有り |
| 陳皮 | チンピ | みかんの皮 | 香料 | 独特の香りと甘味 | 有り |
| 丁香 | チョウジ | クローブ | 香料 | 強い香りと苦味 | 有り |
| 実山椒 | ミサンチョウ | 山椒の実 | 香辛料 | 四川料理などの痺れる辛さ | 有り |
| 粉山椒 | コナサンショウ | 山椒の粉末 | 香辛料 | 四川料理などの痺れる辛さ | 有り |
| 胡椒 | コショウ | 胡椒 | 香辛料 | 中華料理全般に使用される | 有り |
| 五香粉 | ゴコウフン | （※） | 香料 | 中華料理の香料、肉料理の消臭効果 | 有り |
| 辣椒 | アカトウガラシ | 赤唐辛子 | 辛味 | 中華料理の炒め物直前に油で炒める | 有り |
| 青唐辛子 | アオトウガラシ | 青唐辛子 | 辛味 | 中華料理の炒め物や漬物 | 有り |
| 枸杞 | ゴウチ | クコの実 | 香料 | 中華料理のスープや炒め物 | 有り |
| 鬱金 | コウジン | ウコン | 香辛料 | 中華料理のスープ | 有り |
（※）五香粉の原料：陳皮・花椒（山椒）・八角・桂皮・クローブ