スープ 塩豆乳スープ（鹹豆漿）の作り方 台湾の伝統的朝食の定番は超簡単!!
鹹豆漿とは、台湾の伝統的な朝食の一つです。中国語では「鹹」は塩味を表し、「豆漿」は豆乳を表しますので、塩味の豆乳となり、一般的に日本語では塩豆乳スープと呼んでいます。 台湾ではミルクと言えば、牛乳よりも、むしろ豆乳の方が一般的です。豆乳専門...
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スイーツ 台湾のピーナッツスープ（花生仁湯）の作り方｜甘い中華デザートのご紹介
台湾で昔から愛されているピーナッツを使った甘いスープデザートの作り方をご紹介します。そもそも、花生仁湯とは何なのか? 「花生」は中国語で落花生つまりピーナッツの意味で、「湯」はスープを意味しています。そのため、ピーナッツスープということにな...
野菜料理 高菜炒め（芥菜炒）の作り方｜苦味と辛味と独特な風味
日本の高菜という野菜は、アブラナ科の越年草と位置づけられています。高菜の種類は豊富であるため、日本でも、オオバタカナ（大葉高菜）、アオバタカナ（青葉高菜）、カワゴエナ（川越菜）、ナガサキタカナ（長崎高菜）など種類や地域により様々なものがあり...
米料理 香茹油飯（椎茸の中華風おこわ）の作り方｜もち米と椎茸と豚肉でOK
台湾では何かとお祝いなどの時や端午の節句の時には、粽子（ちまき）を食べます。ただし、ちまきと言っても日本の中秋の名月などで食べる笹の葉で包まれた甘くて白い米粉で作られたお餅ではありません。台湾の粽は、肉や椎茸や干しエビなどの材料を使ってもち...
野菜料理 台湾式キュウリのピリ辛浅漬け（涼拌小黄瓜）の作り方
涼拌小黄瓜は、台湾の小吃店（ローカル食堂や屋台）では、野菜系の小菜（惣菜）として人気がある、きゅうりのピリ辛浅漬けと言ったところです。少量の塩と酢で味付けしてあるため、サッパリとした風味で食べやすい惣菜です。 一般的に、台湾では、野菜は加熱...
卵料理 ヘチマ柔らか卵炒め（絲瓜悶嫩蛋）の作り方｜トロトロへちま料理
台湾ではヘチマは夏野菜の食材として人気があり、一般的な家庭料理として食卓に並ぶことが多いです。ヘチマを使った料理の中でも、最も人気がある料理は、蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）です。 蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）の作り方 アサリやハマグリがない...
スイーツ 酸梅湯（台湾式梅サワージュース）の作り方｜漢方の薬効効果もあり
台湾の伝統的な夏の飲み物と言えば、酸梅湯と言う台湾人も多いです。日本人的には、梅酒ジュースといったところです。酸梅湯の主な材料である烏梅（うばい）とは、青梅を燻製にしたものですので、酸梅湯の香りは燻製のハムのような匂いがあります。 このよう...
卵料理 エビ卵炒め（蝦仁炒蛋）の作り方｜海老と卵だけでOK
蝦仁炒蛋は、文字通り、エビ（蝦仁）と卵（蛋）の炒めものです。エビと卵があれば、簡単に短時間で出来ますので、お勧めです。ネギがない場合は、ニラなどでもよいでしょう。また、玉ねぎなどを加えて炒めると玉ねぎの甘みが加わり、少し異なった味が楽しめる...
スイーツ 小豆とナツメの漢方スイーツ（紅豆紅棗湯）の作り方｜解毒効果あり
紅豆紅棗湯とは、小豆とナツメ（棗）の薬膳スイーツです。甘さを付けるために使う調味料は、白砂糖ではなく黒砂糖を使います。台湾では、小豆もナツメも薬膳料理として使われることが多く、漢方の効果もあるようです。 実際に、私は台湾で食物アレルギーと思...
卵料理 三色蛋（三色卵蒸し）の作り方｜生卵と塩卵とピータンの彩り
三色蛋とは、鶏卵の生卵、塩漬けにした卵である鹹蛋、アヒルの卵を発酵させて作った皮蛋（ピータン）の3つの種類の卵を使って、黄色と白色の卵の原色を彩るようにつくる蒸し卵料理です。 3種類の卵だけで簡単に手軽にできる台湾の家庭料理です。鹹蛋の作り...