三色蛋（三色卵蒸し）の作り方｜生卵と塩卵とピータンの彩り

三色蛋とは、鶏卵の生卵、塩漬けにした卵である鹹蛋、アヒルの卵を発酵させて作った皮蛋（ピータン）の3つの種類の卵を使って、黄色と白色の卵の原色を彩るようにつくる蒸し卵料理です。

3種類の卵だけで簡単に手軽にできる台湾の家庭料理です。鹹蛋の作り方は下記の記事をご覧ください。
鹹蛋（シエンタン、塩漬け卵）の作り方

三色蛋（三色卵蒸し）の材料

三色蛋（三色卵蒸し）の作り方

料理のポイント

白色と黄色の卵の原色を綺麗に彩るためには、卵の黄身と卵白を分けて2回に分けて蒸すことがポイントです。

鹹蛋と皮蛋はそのままでも味が付いているため、調味料は少なめでも大丈夫ですが、濃い目の味が好きな方は、みりんなどを加えてもよいでしょう。