豬腳（台湾料理の豚足）の作り方

台湾の伝統的な家庭料理の豚足の作り方について、台湾現地からレポートします。豚足の煮込み料理は、台湾では「滷豬腳」とも呼ばれ、伝統的家庭料理では最も人気がある肉料理の一つです。

と言うのも、台湾では肉と言えば、伝統的な食習慣上、牛肉はあまり食べないため、豚肉か鶏肉になります。台湾人は豚足だけではなく、鶏の足だけの料理もあり、日常的に食べられています。

これらの豚足や鶏足の料理は、柔らかくなるまで煮込み、余分な油が出切った後の皮を含めた肉部分は、肌に潤いを与えてくれる成分であるコラーゲンがたっぷり含まれています。台湾人の方は肌荒れの方が少なく感じるのは、このような食習慣が背景にあるためかもしれませんね。

 

豬腳（台湾料理の豚足）の材料

 

豬腳（台湾料理の豚足）の作り方

 

料理のポイント

一般的には、豚足は臭みが強いため、熱湯で湯通しをするか、あるいは軽く下茹ですることを強く勧めます。

八角の臭いがどうしても苦手な方は、ローリエ（月桂樹の葉を乾燥させた香辛料）などの肉の臭みを消す香辛料を代用してもよいかもしれません。

何時間も煮込んだ豚足からは、肉汁が溢れ出てくるため、豚足の醤油ベースのトロトロとしたタレが出来上がります。こうして鍋底に残った豚足のタレは、アツアツご飯の上にかけて、薬味として刻みネギを添えれば、ご飯が進みます。その場合は、予め調味料として醤油を少し多めに入れて調理してもよいでしょう。

最後に、盛り付けで香菜（コリアンダー）を添えると、爽やかな彩りになるだけではなく、更に台湾料理らしくなります。