空心菜（クウシンサイ）ニンニク炒めの作り方

空心菜とニンニクの炒め物は、台湾では夏の時期には欠かせない人気のある野菜炒め料理です。空心菜の栄養価は高いですが、ほうれん草と同様にシュウ酸を含んでいるため、加熱するなどの調理をしないと、食べた時に舌が痺れるような感覚になることがあります。

空心菜の特徴は、新鮮なものは茎を折った時にパキッと音がします。茎の部分は空洞になっておりストローのような形状をしています。そのため、料理方法によっては、食べた時のシャキシャキとした食感も楽しむことが出来ます。

空心菜ニンニク炒めの材料

空心菜ニンニク炒めの作り方

料理のポイント

空心菜の炒め物を作る時の最も重要なポイントは、この野菜独特のシャキシャキ感を残しながら、加熱する手加減です。独特の食感を残すためには、弱火や中火で炒めるのではなく、出来るだけ短時間で強火で一気に炒めることです。出来上がったら、アツアツの内に頂きましょう。空心菜は調理後に時間が経過すると、シナってしまい、美味しくなくなります。

空心菜の美味しさは、空洞の茎の部分の食感です。下準備として、新鮮な空心菜は茎の部分はパキパキと音を立てて、手で簡単に折れます。根元の部分は少し硬すぎる場合がありますので捨てましょう。

お好みにより、唐辛子を加えても美味しさが引き立ちます。