青龍炒豆乾（ししとうと干し豆腐の炒め物）の作り方

夏野菜の代表格でもある、ししとう（獅子唐、シシトウ）は、青唐辛子の一種ですが、青唐辛子にも、辛い品種と辛くない品種があります。料理の食材として使用する場合は、辛くないシシトウなどの品種を使うと食べやすいでしょう。一方、調味料あるいは副食材として使用する場合は、辛い品種を使います。

チンジャオロースーは中国語で表記すると「青椒肉絲」となります。青椒とは、辛くないピーマンやシシトウなどのことを指します。チンジャオロースーの肉は、日本では牛肉の細切りを使いますが、台湾でも基本的には、このような料理では豚肉の細切りを使います。

今回は肉を使わずに、干し豆腐を使って、シシトウの炒め物をご紹介します。干し豆腐は1cm程度の厚さに長く切る場合もあれば、2cm角程度の大きさに切る場合があります。食べやすい大きさに切ればよいでしょう。

 

青龍炒豆乾（ししとうと干し豆腐の炒め物）の材料

 

青龍炒豆乾（ししとうと干し豆腐の炒め物）の作り方

 

料理のポイント

斜めに小口切りした赤唐辛子を1本加えると、彩りが出て、少し辛味が増します。

シシトウがなければ、ピーマンを使う場合は、繊維に沿って縦に細切りにすれば、シャキシャキとした食感が楽しめます。

出来るだけ強火で短時間で炒めると野菜の食感がよくなります。

辛味が好きな方は、胡椒や豆板醤などを加えても良いでしょう。

 

参考記事：台湾で食べたい珍しく美味しい野菜｜台湾家庭料理の定番