蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）の作り方

台湾で、主に夏季に食されているヘチマを使った料理の中でも、最も人気があり日常的に家庭料理として食卓に並ぶ「蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）」の作り方について、台湾現地からレポートします。

日本では、自然派の方にはタワシとして利用されることもあるヘチマですが、台湾では夏の食材として人気があります。食用として使われるヘチマは、おおむね20cm前後の大きさのものが好まれています。

これ以上大きなヘチマは、果肉の繊維質が粗くなり硬くなり、種も大きくなりますので、食べられなくなります。食材としてヘチマを選ぶ時には、出来るだけ小ぶりのものを選んだ方が外れが少ないでしょう。

蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）の材料

蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）の作り方

料理のポイント

実は、台湾ではアサリではなく、ハマグリがよく使われます。

ヘチマは炒めると、たくさん水分が出てきますが、あまり強火で煮詰めないでください。アサリからも水分やダシが出てきますので、調理後はスープのようになります。このスープはあさりや蛤から出たダシが利いているため、ご飯にかけて食べても美味しいです。

ヘチマは加熱して、じっくり炒めると、果肉が柔らかくなります。このように、柔らかくなると、食べた時に食感がトロトロになり、美味しく召し上がることが出来ます。