豆鼓小魚干焼苦瓜（ゴーヤの煮干香味炒め）の作り方

豆鼓小魚干焼苦瓜（豆鼓小魚干燒苦瓜）とは、白苦瓜を煮干しを使った炒め料理です。日本では苦瓜（ゴーヤ）と言えば、食材としてよく使われるものは緑色のツルレイシですが、台湾では白苦瓜（白ゴーヤ、白レイシ）の方が料理の材料として使われます。

料理の仕方で味は変わると思いますが、どちらかと言うと、緑色のゴーヤよりも白色のゴーヤの方が苦味がマイルドで食べやすいように感じます。暑い時期の夏野菜の料理らしく、苦味に唐辛子などで苦味を加えれば、大人の味が楽しめます。暑い夏には、冷えたビールの肴によく合いピッタリです。

一般的に、台湾では白ゴーヤは、炒め物食材として使われる以外に、スープの具材として使われることが多いです。今回は、白ゴーヤと煮干しの炒め物の作り方を、台湾現地からレポートします。

 

豆鼓小魚干焼苦瓜（ゴーヤの煮干香味炒め）の材料

※豆鼓（トウチ）とは、黒豆に塩を加えて、発酵させた中華料理に用いられる調味料

 

豆鼓小魚干焼苦瓜（ゴーヤの煮干香味炒め）の作り方

 

料理のポイント

薄切り豚肉を千切りにして加えれば、皿にボリュームが増し、肉の美味しさが加わります。

子供などゴーヤの苦味が苦手な方は、白ゴーヤを切った後、軽く湯通しをすると苦味が薄くなります。

夏場はサッパリとしていて、カロリーも少ないため、おすすめです。

出来上がりに、ネギなどの薬味を添えると彩りもよくなります。