酸辣湯（サンラータン）の作り方

酸辣湯（サンラータン）とは、中華料理のスープの一つで、元々は四川料理や湖南料理として提供されるのが有名ですが、台湾でも日常的に食されています。酢の酸味と胡椒などの辛味と風味に特徴があります。

スープとは言え、台湾で食されているスープの中でも、特に具材が多いスープになりますので、お腹が空いている時には、おすすめです。また、酸辣湯に素麺などの細麺を入れれば、簡単に酸辣湯麺が出来上がります。

実は、台湾料理のスープは、ご飯と一緒に食べることがないため、日本人にとっては味が薄すぎると感じます。それに対して、酸辣湯は味もシッカリしており、むしろ刺激的な味付けで、ご飯と一緒に食べても、具材が多いスープですので、おかずの一品としてもよいでしょう。また、酸辣湯の種類は多く、作られる地域により、全く味が異なります。今回は、台湾で日常的に食されている酸辣湯の作り方を台湾現地からレポートします。

 

酸辣湯の材料（3～4人分）

 

酸辣湯の作り方

 

ポイント

乾燥キクラゲがない場合は、干し椎茸などで代用してもよいでしょう。

豚肉に臭みがある時には、湯通ししておくと、臭いが緩和されます。

スープにコクを出したい場合は、中華だしの素（鶏がらスープ）を適量加えてもよいでしょう。

ごま油やラー油はなくても問題ありませんが、数滴加えると、香りや風味が増します。また、出来上がりには、好みにより香菜やネギの薬味を添えると彩りもよくなります。