蝦仁炒蛋は、文字通り、エビ（蝦仁）と卵（蛋）の炒めものです。エビと卵があれば、簡単に短時間で出来ますので、お勧めです。ネギがない場合は、ニラなどでもよいでしょう。また、玉ねぎなどを加えて炒めると玉ねぎの甘みが加わり、少し異なった味が楽しめるでしょう。盛り付けは彩りも綺麗で、味もソフトですので子供に人気のある料理です。
エビ卵炒め（蝦仁炒蛋）の材料
材料
エビ ：250g
卵 ：4個
ネギ ：2本
ニンニク：1片
調味料
塩 ：小さじ1/2
胡椒 ：少々
酒 ：大さじ1
エビ卵炒め（蝦仁炒蛋）の作り方
- 冷凍エビを水洗いして、殻を取除き、背腸を取除いて、軽く塩を馴染ませておきます。
- ネギは小口切りにしておき、ニンニクはみじん切りにしておきます。
- 熱した中華鍋に油を少量ひき、エビの色が赤く変化するまで軽く炒めた後、別の皿に取り出しておきます。
- 熱した中華鍋にサラダ油（分量外）を引き、ニンニクを入れ香りが立ち始めたら溶き卵と刻みネギを加えて、半熟になる程度まで軽くいためます。
- 炒めておいたエビを加えて、塩と胡椒で味を整えます。
料理のポイント
最初にエビを炒める時は、炒め時間が長くなるとエビのプリプリ感が失われますので、強火で軽く火を通す程度にしておきましょう。
溶き卵もあまり強火で長い時間炒めずぎると、硬くなってしまいますので、強火で短時間でサッと炒めて、余熱で完成させるようにすると、フワフワ卵とプリプリ野エビに仕上がります。
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