麻油鶏（ごま油鶏肉スープ）の作り方|骨付鶏肉と生姜&酒でOK

麻油鶏は、中国語では「麻油雞」（マーヨーチー）となります。文字通り考えると、ごま油と鶏肉を使ったスープになります。ところが、実際には米酒の香りが非常に強く、お酒で煮込んだ鶏肉スープと言った方がよいかもしれません。

麻油鶏は、台湾では非常に有名な伝統的料理の一つです。そして、出産した女性が産後の回復食として食される料理としても、よく知られています。あるいは、秋や冬の時期に、寒くなる時期には、身体を温める効果があると信じられているため、健康食としても、よく知られた料理でもあります。

麻油鶏（ごま油鶏肉スープ）の材料

麻油鶏（ごま油鶏肉スープ）の作り方

料理のポイント

米酒をたくさん使った料理ですので、お酒の香りがかなり強くなります。そのため、お酒の臭いが苦手な方は、お酒の量を少なくし、その分は水で調整するか、お酒を注いだ時にアルコールを飛ばすように調理すると、酒の香りが和らぎます。それでも、やはりお酒の香りは残りますが・・・。

味は、お酒とゴマ油の味に鶏肉から出るダシだけの料理ですので、ほとんど味はないように感じるかもしれません。これが本来の麻油鶏の味ですが、口に合わない時は、自分好みのスープの味にアレンジしてみて下さい。