海鮮料理 蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）の作り方
台湾で、主に夏季に食されているヘチマを使った料理の中でも、最も人気があり日常的に家庭料理として食卓に並ぶ「蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）」の作り方について、台湾現地からレポートします。 日本では、自然派の方にはタワシとして利用されることもある...
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野菜料理 豆鼓小魚干焼苦瓜（ゴーヤの煮干香味炒め）の作り方
豆鼓小魚干焼苦瓜（豆鼓小魚干燒苦瓜）とは、白苦瓜を煮干しを使った炒め料理です。日本では苦瓜（ゴーヤ）と言えば、食材としてよく使われるものは緑色のツルレイシですが、台湾では白苦瓜（白ゴーヤ、白レイシ）の方が料理の材料として使われます。 料理の...
スープ 酸辣湯（サンラータン）の作り方
酸辣湯（サンラータン）とは、中華料理のスープの一つで、元々は四川料理や湖南料理として提供されるのが有名ですが、台湾でも日常的に食されています。酢の酸味と胡椒などの辛味と風味に特徴があります。 スープとは言え、台湾で食されているスープの中でも...
卵料理 蕃茄炒蛋（トマトの卵炒め）の作り方
蕃茄炒蛋（ファンチェチャオダン、トマトの卵炒め）は、文字通りトマトを卵と一緒に炒めただけのシンプルな料理ですので、簡単に作ることが出来ます。台湾では、日常的に家庭料理として食されているだけではなく、レストランやローカル食堂でも人気のあるメニ...
米料理 魯肉飯・滷肉飯（ルーロウファン）の作り方
台湾では丼飯の横綱的な存在の魯肉飯（ルーロウファン）の作り方について、台湾現地からレポートします。魯肉飯とは、醤油ベースで煮込んだ豚ばら肉をご飯の上にかけて食べる丼料理のことです。滷肉飯も中国語の発音は同じで、意味も同じです。 台湾では、こ...
卵料理 茶葉蛋（茶葉の煮卵）の作り方
茶葉蛋（チャーイエタン）とは、ゆで卵を烏龍茶と香辛料で時間を掛けてじっくりと煮て、味と風味を付けた、台湾の伝統的な煮卵です。 台湾では、多くのコンビニで販売されており、ローカル食堂でも1個10元程度で売られています。台湾では、小腹が空いた時...