スープ 麻油鶏（ごま油鶏肉スープ）の作り方|骨付鶏肉と生姜&酒でOK
麻油鶏は、中国語では「麻油雞」（マーヨーチー）となります。文字通り考えると、ごま油と鶏肉を使ったスープになります。ところが、実際には米酒の香りが非常に強く、お酒で煮込んだ鶏肉スープと言った方がよいかもしれません。 麻油鶏は、台湾では非常に有...
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肉料理 客家鹹猪肉（客家式チャーシュー）の作り方|豚ばら肉と香辛料でOK
客家鹹猪肉とは、豚ばら肉の塊を塩と香辛料で焼き上げたチャーシューのような肉料理です。スライスして白ネギと一緒におかずの一品として食べることもありますが、客家料理ではセロリなどの野菜と一緒にして炒め物として調理することもあります。 鹹猪肉を作...
米料理 香腸蛋炒飯（台湾ソーセージのチャーハン）の作り方
香腸蛋炒飯とは、香腸と呼ばれる台湾式の甘口ソーセージと卵を具材にしたチャーハンのことです。香腸は、台湾では日常的に食されており、フライパンで焼いたものをそのまま食べることもあれば、スライスにして軽く炒めて食べることもあります。一般的なソーセ...
麺料理 炒米粉（台湾の焼きビーフン）の作り方
ビーフンとは、米粉と表現するように米を原料に作られた麺の一種です。台湾では、台湾北中部の都市である新竹産のビーフンが有名で、一種のビーフンブランドとなっています。 台湾ではビーフンは、家庭料理あるいは庶民量として、どのようなポジションだと思...
スイーツ 甜湯圓（甘湯円|もち米団子の紅白スイーツ） の作り方
甜湯圓（ティェンタンユェン、甘湯円）とは、もち米粉を使った団子を甘いスープで煮たスイーツです。一般的に、台湾では紅白二色の団子を使い、お祝い事や各種行事などの時に食卓に並ぶことが多いです。お祝い事などとは、例えば、ランタンフェスティバルとし...
米料理 鶏肉飯（鶏肉丼） の作り方|鶏胸肉だけでOK
雞肉飯とは、鶏肉を裂いたものを白飯の上に乗せて鶏肉から出た煮汁をたっぷりと掛けた丼飯です。日本で言えば、牛丼や豚丼の鶏肉版とでも言ったものです。台湾では、丼飯の中では、魯肉飯（ルーローファン）と並んで人気ランキングではツートップだけあり、台...
海鮮料理 蔭豉蚵豆腐（牡蠣豆腐炒め）の作り方
蔭豉蚵豆腐とは、豆腐と牡蠣を豆豉（トウチ）ベースの味付けで炒めた料理です。台湾では、家庭料理も日常的に食卓に並び、ローカル食堂や台湾料理のレストランでは、必ず提供されているほど有名なメニューの一つです。 トウチという調味料は、日本では中華料...
卵料理 菜脯蛋（切り干し大根の卵焼き）の作り方
菜脯蛋（ツァイプータン）とは、台湾伝統の大根の漬物である切り干し大根を混ぜ込んで作ったオムレツのことです。台湾の切り干し大根は、塩で漬け込まれているためだと思いますが、かなり塩味が強いです。 台湾のローカル食堂のメニューでは、多くのところで...
野菜料理 空心菜（クウシンサイ）ニンニク炒めの作り方
空心菜とニンニクの炒め物は、台湾では夏の時期には欠かせない人気のある野菜炒め料理です。空心菜の栄養価は高いですが、ほうれん草と同様にシュウ酸を含んでいるため、加熱するなどの調理をしないと、食べた時に舌が痺れるような感覚になることがあります。...
肉料理 豬腳（台湾料理の豚足）の作り方
台湾の伝統的な家庭料理の豚足の作り方について、台湾現地からレポートします。豚足の煮込み料理は、台湾では「滷豬腳」とも呼ばれ、伝統的家庭料理では最も人気がある肉料理の一つです。 と言うのも、台湾では肉と言えば、伝統的な食習慣上、牛肉はあまり食...