野菜料理

日本の高菜という野菜は、アブラナ科の越年草と位置づけられています。高菜の種類は豊富であるため、日本でも、オオバタカナ（大葉高菜）、アオバタカナ（青葉高菜）、カワゴエナ（川越菜）、ナガサキタカナ（長崎高菜）など種類や地域により様々なものがあり...

涼拌小黄瓜は、台湾の小吃店（ローカル食堂や屋台）では、野菜系の小菜（惣菜）として人気がある、きゅうりのピリ辛浅漬けと言ったところです。少量の塩と酢で味付けしてあるため、サッパリとした風味で食べやすい惣菜です。一般的に、台湾では、野菜は加熱し...

夏野菜の代表格でもある、ししとう（獅子唐、シシトウ）は、青唐辛子の一種ですが、青唐辛子にも、辛い品種と辛くない品種があります。料理の食材として使用する場合は、辛くないシシトウなどの品種を使うと食べやすいでしょう。一方、調味料あるいは副食材と...

空心菜とニンニクの炒め物は、台湾では夏の時期には欠かせない人気のある野菜炒め料理です。空心菜の栄養価は高いですが、ほうれん草と同様にシュウ酸を含んでいるため、加熱するなどの調理をしないと、食べた時に舌が痺れるような感覚になることがあります。...

豆鼓小魚干焼苦瓜（豆鼓小魚干燒苦瓜）とは、白苦瓜を煮干しを使った炒め料理です。日本では苦瓜（ゴーヤ）と言えば、食材としてよく使われるものは緑色のツルレイシですが、台湾では白苦瓜（白ゴーヤ、白レイシ）の方が料理の材料として使われます。料理の仕...