卵料理 ヘチマ柔らか卵炒め（絲瓜悶嫩蛋）の作り方｜トロトロへちま料理
台湾ではヘチマは夏野菜の食材として人気があり、一般的な家庭料理として食卓に並ぶことが多いです。ヘチマを使った料理の中でも、最も人気がある料理は、蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）です。蛤蜊絲瓜（ヘチマあさり炒め）の作り方アサリやハマグリがない場合...
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卵料理 エビ卵炒め（蝦仁炒蛋）の作り方｜海老と卵だけでOK
蝦仁炒蛋は、文字通り、エビ（蝦仁）と卵（蛋）の炒めものです。エビと卵があれば、簡単に短時間で出来ますので、お勧めです。ネギがない場合は、ニラなどでもよいでしょう。また、玉ねぎなどを加えて炒めると玉ねぎの甘みが加わり、少し異なった味が楽しめる...
卵料理 三色蛋（三色卵蒸し）の作り方｜生卵と塩卵とピータンの彩り
三色蛋とは、鶏卵の生卵、塩漬けにした卵である鹹蛋、アヒルの卵を発酵させて作った皮蛋（ピータン）の3つの種類の卵を使って、黄色と白色の卵の原色を彩るようにつくる蒸し卵料理です。3種類の卵だけで簡単に手軽にできる台湾の家庭料理です。鹹蛋の作り方...
卵料理 鹹蛋（シエンタン、塩漬け卵）の作り方|生卵と塩だけでOK
鹹蛋（シエンタン）とは、塩漬け卵（塩卵）のことですが、元々はアヒルの卵を塩水でつけ置きして作ります。また、鶏の卵で作ったものもあります。それぞれ、アヒルの卵で作ったものを「鹹鴨蛋」（シエンヤータン）と言い、鶏の卵で作ったものを「鹹鶏蛋」（シ...
卵料理 菜脯蛋（切り干し大根の卵焼き）の作り方
菜脯蛋（ツァイプータン）とは、台湾伝統の大根の漬物である切り干し大根を混ぜ込んで作ったオムレツのことです。台湾の切り干し大根は、塩で漬け込まれているためだと思いますが、かなり塩味が強いです。台湾のローカル食堂のメニューでは、多くのところで提...
卵料理 蕃茄炒蛋（トマトの卵炒め）の作り方
蕃茄炒蛋（ファンチェチャオダン、トマトの卵炒め）は、文字通りトマトを卵と一緒に炒めただけのシンプルな料理ですので、簡単に作ることが出来ます。台湾では、日常的に家庭料理として食されているだけではなく、レストランやローカル食堂でも人気のあるメニ...
卵料理 茶葉蛋（茶葉の煮卵）の作り方
茶葉蛋（チャーイエタン）とは、ゆで卵を烏龍茶と香辛料で時間を掛けてじっくりと煮て、味と風味を付けた、台湾の伝統的な煮卵です。 台湾では、多くのコンビニで販売されており、ローカル食堂でも1個10元程度で売られています。台湾では、小腹が空いた時...