客家鹹猪肉（客家式チャーシュー）の作り方|豚ばら肉と香辛料でOK

客家鹹猪肉とは、豚ばら肉の塊を塩と香辛料で焼き上げたチャーシューのような肉料理です。スライスして白ネギと一緒におかずの一品として食べることもありますが、客家料理ではセロリなどの野菜と一緒にして炒め物として調理することもあります。

鹹猪肉を作り時には、塩をたっぷり付けて1週間程度漬け込み寝かせるため、肉の塊には塩味がしみこみます。そのため、フライパンやオーブンで肉を焼く前には、肉に付いた塩などの調味料を一通りしっかりと洗います。

鹹猪肉は文字通り、塩辛い味がしますが、豚の旨みが凝縮して美味しいです。日本のチャーシューは醤油ベースの味付けで煮込みますので柔らかいですが、鹹猪肉の食感は日本のラーメンに添えられるチャーシューとは異なり少し硬く感じます。

客家鹹豬肉（客家式チャーシュー）の材料

客家鹹豬肉（客家式チャーシュー）の作り方

料理のポイント

オーブンやフライパンで焼く前に、塩などの調味料を一通り洗い落とさないと、塩辛くなりますので、注意しましょう。

スライスした後に、そのままネギやニラと一緒に食べることもありますが、ネギやセロリなどの副食材と一緒に炒める客家料理もあります。