スープ 麻油鶏（ごま油鶏肉スープ）の作り方|骨付鶏肉と生姜&酒でOK
麻油鶏は、中国語では「麻油雞」（マーヨーチー）となります。文字通り考えると、ごま油と鶏肉を使ったスープになります。ところが、実際には米酒の香りが非常に強く、お酒で煮込んだ鶏肉スープと言った方がよいかもしれません。 麻油鶏は、台湾では非常に有...
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肉料理 客家鹹猪肉（客家式チャーシュー）の作り方|豚ばら肉と香辛料でOK
客家鹹猪肉とは、豚ばら肉の塊を塩と香辛料で焼き上げたチャーシューのような肉料理です。スライスして白ネギと一緒におかずの一品として食べることもありますが、客家料理ではセロリなどの野菜と一緒にして炒め物として調理することもあります。 鹹猪肉を作...
米料理 鶏肉飯（鶏肉丼） の作り方|鶏胸肉だけでOK
雞肉飯とは、鶏肉を裂いたものを白飯の上に乗せて鶏肉から出た煮汁をたっぷりと掛けた丼飯です。日本で言えば、牛丼や豚丼の鶏肉版とでも言ったものです。台湾では、丼飯の中では、魯肉飯（ルーローファン）と並んで人気ランキングではツートップだけあり、台...
肉料理 豬腳（台湾料理の豚足）の作り方
台湾の伝統的な家庭料理の豚足の作り方について、台湾現地からレポートします。豚足の煮込み料理は、台湾では「滷豬腳」とも呼ばれ、伝統的家庭料理では最も人気がある肉料理の一つです。 と言うのも、台湾では肉と言えば、伝統的な食習慣上、牛肉はあまり食...
米料理 魯肉飯・滷肉飯（ルーロウファン）の作り方
台湾では丼飯の横綱的な存在の魯肉飯（ルーロウファン）の作り方について、台湾現地からレポートします。魯肉飯とは、醤油ベースで煮込んだ豚ばら肉をご飯の上にかけて食べる丼料理のことです。滷肉飯も中国語の発音は同じで、意味も同じです。 台湾では、こ...