苦瓜排骨湯（白ゴーヤと骨付き豚肉のスープ）の作り方

苦瓜排骨湯とは、白ゴーヤと骨付き豚肉（スペアリブ）を使った台湾式スープのことです。台湾では日常的に食されており、家庭料理のスープとしても食されています。また、台湾料理のローカル食堂などでも、よく提供されています。

台湾では、スープにゴーヤを使うときには、緑色の青ゴーヤよりも白ゴーヤをよく使用します。スープのダシとなる肉として豚肉を使う場合は、必ず骨付きの肉を使用します。また、豚肉と同じくらい多くの頻度で、鶏がらをスープのダシとして使うことも多いです。

本来の台湾料理でのスープは、肉が一種類と野菜が一種類、それに生姜と塩だけで味を付けることが多いです。このような台湾料理のスープは、日本人にとっては、味が非常に薄く感じます。その理由を簡単に言えば、台湾料理でのスープは、食後の口直し程度のものです。和食の味噌汁のように、ご飯と一緒に食す、料理の一品という位置付けではないためです。

苦瓜排骨湯（白ゴーヤと骨付き豚肉のスープ）の材料

苦瓜排骨湯（白ゴーヤと骨付き豚肉のスープ）の作り方

料理のポイント

スペアリブは下ごしらえとして、湯通しをすることで、豚肉の独特の臭みを取除くと同時に、余分な脂肪を取除くことが出来ます。

ゴーヤは白ゴーヤがあれば白ゴーヤを使用します。青ゴーヤしかなければ、青ゴーヤを使ってもよいでしょう。

本来の台湾料理のスープは、生姜と塩だけで味付けをすることが多いですが、日本人には味が薄く感じる時が多いため、鶏がらスープの素などを少し加えてもよいでしょう。