スープ 玉米貢丸湯（とうもろこし肉団子スープ）の作り方｜超簡単な台湾式スープ
玉米貢丸湯は台湾では家庭料理として日常的に食されている、トウモロコシを使ったスープです。トウモロコシの甘みとスープがスープに溶け込み、口に含んだ時には、ほのかなトウモロコシ風味が広がります。日本ではトウモロコシをスープの具材にすることは少な...
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スイーツ 愛玉子（愛玉ゼリー）の作り方｜台湾の不思議な天然ゼリー
愛玉子とは、愛玉という植物の種子から出来る、台湾の天然ゼリーの一つです。食感は、プルンプルンとしたゼリーそのもので、透明の黄金色の色彩も相まって、冷たい愛玉子は夏に食べると喉越しが良く、甘すぎない爽やかな味わいです。台湾では、伝統的で非常に...
海鮮料理 韭菜花炒鮮魷（ニラとスルメイカの炒め物）の作り方
韭菜花炒鮮魷とは、台湾家庭料理の一つで、スルメイカとニラの炒め物のことです。台湾料理というと肉料理が多いというイメージが強いかもしれませんが、実は、台湾料理のルーツは中国大陸の福建省にあり、中華料理の八大料理の一つでもあります。福建省は海に...
中華スナック 蛋餅（ダンピン）の作り方|台湾伝統の中華風クレープ
蛋餅とは、台湾伝統の中華スナックで、主な材料は小麦粉だけという非常にシンプルで簡単に作ることが出来るおやつです。台湾では、朝食代わりに食べている方が多くいますが、小腹が空いた時に屋台などで手軽に食べられる、台湾伝統のおやつのポジションでもあ...
スイーツ はちみつレモン烏龍茶の作り方｜超簡単な新感覚ティー
台湾では毎日のように飲まれている烏龍茶ですが、日本では台湾旅行のお土産くらいでしかお馴染みではないかもしれません。実は、烏龍茶は非常に高価なものから値段のお手頃なものまであり、種類も銘柄も価格も様々です。詳しくは、下記をご参照下さい。おすす...
スープ 苦瓜排骨湯（白ゴーヤと骨付き豚肉のスープ）の作り方
苦瓜排骨湯とは、白ゴーヤと骨付き豚肉（スペアリブ）を使った台湾式スープのことです。台湾では日常的に食されており、家庭料理のスープとしても食されています。また、台湾料理のローカル食堂などでも、よく提供されています。台湾では、スープにゴーヤを使...
卵料理 鹹蛋（シエンタン、塩漬け卵）の作り方|生卵と塩だけでOK
鹹蛋（シエンタン）とは、塩漬け卵（塩卵）のことですが、元々はアヒルの卵を塩水でつけ置きして作ります。また、鶏の卵で作ったものもあります。それぞれ、アヒルの卵で作ったものを「鹹鴨蛋」（シエンヤータン）と言い、鶏の卵で作ったものを「鹹鶏蛋」（シ...
野菜料理 青龍炒豆乾（ししとうと干し豆腐の炒め物）の作り方
夏野菜の代表格でもある、ししとう（獅子唐、シシトウ）は、青唐辛子の一種ですが、青唐辛子にも、辛い品種と辛くない品種があります。料理の食材として使用する場合は、辛くないシシトウなどの品種を使うと食べやすいでしょう。一方、調味料あるいは副食材と...
スイーツ タピオカミルクティー（珍珠奶茶）の作り方
台湾発祥のミルクティーと言えば、珍珠奶茶（タピオカミルクティー）です。一説によれば、台中の「春水堂」がタピオカミルクティーを初めて作ったと言われています。その後、若者を中心に台湾全土に拡がって行ったそうです。台湾では、一般的に1杯のカップは...
中華スナック 葱油餅（ネギ焼き中華風ピザ）の作り方|小麦粉とネギだけでOK
葱油餅とは、小麦粉ベースの生地に刻みネギを混ぜ込んで作った中華風のピザのような中華スナックの一つで非常にシンプルで伝統的なものです。台湾では、屋台で20元～30元程度で売られています。このような小腹が空いた時に食べる料理を台湾では小吃と呼ん...