蔭豉蚵豆腐（牡蠣豆腐炒め）の作り方

蔭豉蚵豆腐とは、豆腐と牡蠣を豆豉（トウチ）ベースの味付けで炒めた料理です。台湾では、家庭料理も日常的に食卓に並び、ローカル食堂や台湾料理のレストランでは、必ず提供されているほど有名なメニューの一つです。

トウチという調味料は、日本では中華料理以外では使用されることはないため、味や風味は独特です。トウチの原料は黒豆に塩を混ぜて発酵させたものですので、日本の味噌に近い調味料です。

トウチも色は黒っぽいですが、牡蠣から出るダシも黒っぽい色のため、煮汁は黒くなります。一方で、豆腐は白色ですので、この料理の見た目には、少し抵抗感があるかもしれません。ところが、一旦食べてみると、牡蠣から出る海のダシをトウチが引き立てていて、旨みが凝縮しています。

蔭豉蚵豆腐は、豚の挽肉を使う代わりに牡蠣を使った麻婆豆腐と言えるかもしれません。台湾では、アツアツご飯の上に、麻婆豆腐をかけて食べるのと同じように、蔭豉蚵豆腐をかけて食しています。

 

蔭豉蚵豆腐（牡蠣豆腐炒め）の材料

 

蔭豉蚵豆腐（牡蠣豆腐炒め）の作り方

 

料理のポイント

牡蠣の臭みが気になる方は、下処理として、沸騰した熱湯に潜らせると臭みが抜けます。

蔭豉蚵豆腐は、トウチが味を決めるポイントですが、トウチがない場合は同じ発酵調味料の味噌で代用することも出来ますが、味や風味は台湾料理とは全く異なる日本風になってしまいます。

最後に、薬味として香菜（コリアンダー）か刻みネギを上に添えると彩りが良くなります。